Салати, такі смачні й улюблені багатьма страви, які, в залежності від того що входить до їх складу викликають апетит, і втамовують голод, відрізняються один від одного дивовижною різноманітністю рецептів приготування та інгредієнтів, що використовуються в них.
Різноманітність соусів для салатів так само нескінченно велике, як і різноманітність самих салатів. Однак все салатні соуси можна об’єднати в три основні групи. Це рідкі салатні заправки (наприклад, вінегрети або заправки на основі соків), кремові заправки (майонез, вершковий соус) і солодкі соуси для фруктових або інших десертних салатів.
1. Вибираючи рослинне масло для заправки, потрібно керуватися власним смаком. Постарайтеся не використовувати для салатів рафінованих масел. Найкращими і з точки зору поживної цінності, і з точки зору смакових якостей є нерафіновані олії холодного віджимання. Крім цих добре відомих і широко вживаних в кулінарії масел, не слід забувати і про більш рідкісні, і набагато смачніші горіхові масла. Наприклад, масло з волоських горіхів або фундука відмінно підійде до салатів з гострими сирами, а кунжутне масло прикрасить будь-який салат з рибою. Однак використовувати такі масла слід помірно, змішуючи їх з вашим звичайним рослинним маслом.
2. Ще одним важливим інгредієнтом салатних заправок, до вибору якого слід підходити з особливою ретельністю, є оцет. Намагайтеся не використовувати для приготування своїх соусів звичайний столовий оцет. Його різкий смак і запах лише нашкодять вашій страві. Для салатів постарайтеся використовувати фруктовий оцет ( яблучний або виноградний). Більш тонкий і делікатний смак фруктового оцту дозволить вам приготувати набагато ніжну й вишукану заправку, а його цілющі властивості благодійно вплинуть на ваше здоров’я і красу. Для додання вашій заправці особливого смаку та аромату можна використовувати невелику кількість бальзамічного оцту або оцту, настояного на травах і спеціях. При приготуванні ж заправок для літніх салатів зі свіжих овочів, а також різного роду дієтичних заправок оцет можна замінити свіжовичавленим соком лимона або лайма.
3. При приготуванні рідкої салатної заправки намагайтеся витримувати класичну пропорцію – на три частини рослинного масла слід взяти одну частину оцту або лимонного соку. Саме така пропорція дозволить вам приготувати по-справжньому смачну і ніжну заправку для вашого салату. Давайте спробуємо приготувати канонічний вінегрет.
У маленьку каструльку або чашку налийте 2 ст. ложки виноградного оцту, додайте до нього 2 ст. ложки діжонської гірчиці і злегка збийте виделкою. Продовжуючи збивати, акуратно влийте 3 ст. ложки будь-якого рослинного масла без запаху і одну столову ложку оливкової олії. Додайте за смаком сіль і спеції. Якщо ви хочете, щоб ваша заправка була трохи густішою, продовжуючи збивати, додайте до неї 1-2 ч. ложки води. Готувати і додавати до салату заправку вінегрет слід безпосередньо перед подачею салату до столу.
4. Для салатів з делікатесними м’ясними продуктами або рідкісними грибами відмінно підійде така надзвичайно смачна заправка, як бальзамічний вінегрет. До ½ склянки хорошого винного оцту додайте 1 ст. ложку оцту бальзамічного. Отриману суміш оцтів акуратно збийте з 3 ст. ложками діжонської гірчиці, 3 ст. ложками меду і однією склянкою оливкової олії. Продовжуючи збивати, додайте дві дуже дрібно нарубані цибулинки , сіль і чорний перець за смаком. Отриманим вінегретом заправляйте салат відразу ж!
5. Своїм яскравим смаком і ароматом італійська заправка прикрасить навіть найпростіший салат зі свіжих овочів, а для салатів середземноморської кухні така заправка просто незамінна. Один стакан оливкової олії злегка збийте вінчиком з ¼ склянки виноградного оцту. До отриманої суміші додайте 2 ст. ложки дрібно посіченою ріпчастої цибулі, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку сухої гірчиці, по 1 ст. ложці свіжих або сухих подрібнених листків базиліка і орегано, 2 дрібно порубаних зернятка часнику, сіль і перець за смаком. Все ретельно перемішайте і дайте настоятися 5-10 хвилин в прохолодному місці.
6. Чудовий домашній майонез ви можете приготувати буквально за 10 хвилин, і для ваших салатів такий майонез підійде набагато краще за магазинний. Покладіть в блендер 2 яєчних жовтки, 1 ч. ложку солі, ½ ч. ложки сухої гірчиці і 3 ч. ложки лимонного соку. Збивайте всі разом протягом 15 секунд. Не вимикаючи блендера, повільно додайте 1 ½ склянки оливкової олії, не більше, ніж по 1 ст. ложці за один раз. Коли ваш майонез загусне, додайте 2-3 ст. ложки теплої кип’яченої води і 2 ст. ложки лимонного соку. Збивайте ще 10 секунд і вимикайте блендер. Перекладіть майонез в банку з щільно закривається кришкою і зберігайте його в холодильнику, але не довше тижня.
7. На основі майонезу можна приготувати незліченну кількість надзвичайно смачних густих заправок для салату. Наприклад, для салату з авокадо відмінно підійде соус з блакитним сиром. Змішайте у блендері ½ склянки будь-якого блакитного сиру з ½ склянки плавленого вершкового сиру. Не вимикаючи блендера, додайте ½ склянки майонезу і 1 / 3 склянки вершків. Збивайте до отримання однорідної маси. У самому кінці додайте сіль і кілька шматочків блакитного сиру і відразу ж вимкніть блендер. Перекладіть готовий соус в скляний посуд з кришкою і приберіть в прохолодне місце на 3 години для того, щоб аромат вашого соусу став більш насищенним.
8. Ще одним видом кремових салатних заправок є заправки на основі вершків. Ці густі заправки мають напрочуд м’який і ніжний смак і чудово підходять і для салатів зі свіжих овочів, і для салатів з м’ясом або птицею. Спробуйте приготувати французьку вершкову заправку. Дві склянки жирних (30-35%) вершків збийте до утворення стійкої піни. У чашу блендера помістіть 2 зварених круто яєчних жовтки, 1 ч. ложку солі, ¼ ч. ложки цукрової пудри, 1 / 8 ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки сухої гірчиці і 2 ст. ложки винного оцту. Всі інгредієнти збийте в блендері до отримання густої пасти, а потім змішайте із збитими вершками. Готову заправку перекладіть в соусник і охолодіть протягом 10 хвилин.
9. Для салатів з екзотичних інгредієнтів знадобиться і екзотична заправка. Спробуйте приготувати оригінальний салатний соус. Міксером на низькій швидкості в глибокому посуді ретельно змішайте 1 / 3 склянки рисового оцту, ¼ склянки рослинного масла, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложку обсмажених насіння кунжуту, 2 ст. ложки яблучного соку, 1 ч. ложку натертого кореня імбиру і ½ ч. ложки кунжутного масла, кокосове масло. Взбівайте все разом пару хвилин, потім перелийте в скляний посуд і приберіть в холодильник. Перед використанням ретельно збовтайте.
10. Смак будь-якого фруктового салату відмінно підкреслить і доповнить кокосовий соус. В посуд, який щільно закривається,помістіть ¼ склянки кокосової олії, 2 ст. ложки свіжовичавленого лимонного соку, 1 ст. ложку меду і ¼ чайної ложки соєвого соусу. Закрийте посуд кришкою і, енергійно струшуючи, змішайте всі інгредієнти. Готову заправку відразу ж додайте до салату.