Юшка з фрикадельками
Інгридієнти:
2 кг тріски (голови, хвости)
2 середніх морквини
2 крупних цибулини
2 середніх картоплини
3 зубчики часнику
кріп,
сіль і перець за смаком
Для фрикадельок:
200 г філе тріски
1 невелика цибулина
3 ст. л. вершкового масла
півчашки відвареного рису
3 ст. л. жирних вершків
3 яєчних білка
невеликий пучок петрушки
Приготування:
Почистити риб'ячі голови від очей і зябер, розрубати, промити. Покласти в каструлю разом з хвостами, залити 3 л води, додати цибулину і 1 морквину. Довести до кипіння і варити 40 хв. на повільному вогні, знімаючи піну.
Приготувати фрикадельки: цибулю нарізувати дрібними кубиками і підсмажити в маслі на повільному вогні 5-7 хв. Філе тріски пропустити через м'ясорубку, додати половину відвареного рису, вершки, білки і ще раз пропустити через м'ясорубку.
Додати рис, що залишився, цибулю, подрібнену зелень петрушки, приправити сіллю і перцем; перемішати, скачати фрикадельки.
Готовий бульйон процідити, довести до кипіння, всипати нарізані соломкою моркву, що залишилася, і картоплю і варити 10 хв. на повільному вогні. Потім додати часник, нарізаний тонкими пластинами, фрикадельки і варити юшку до їх спливання на поверхню.
Подавати з подрібненим кропом.